家里蔬菜怎么预防变烂发霉？买回来的蔬菜当天没法煮完，而且没有做好保鲜，会让蔬菜发霉变烂，非常的可惜。其实蔬菜保鲜可是有窍门的，快来学习吧！
1、豆角：
鲜豆角买回来后先去掉两头，上面的筋也尽量都撕掉，烧一锅开水，水中放入一勺盐。把鲜豆角放入滚开的水中马上关火，放入凉水中等豆角彻底凉透后捞出沥水，待豆角表面水分晾干后，分装成小份装入保鲜袋中密封冷冻保存。吃多少取多少，切忌反复解冻冷冻，如此处理过的豆角保鲜一年也是可以的。
2、茄子：
要保存的茄子一定不能用水冲洗，还要防磕碰，防受热。把茄子用保鲜膜包裹住，放在阴凉通风处保存，这种保鲜的方法还适用于青椒和花椰菜。
3、莲藕：
鲜藕买回来后把泥土洗干净，放入清水中浸泡，水量要没过藕。每隔两天换一次水，冬季可保鲜一个月，即使夏季只要勤换水，也能保存一周以上。
4、萝卜：
萝卜如果保存不当很容易变糠心，我们需要先把萝卜叶去掉，但是别扔掉，拌凉菜吃也是很美味的，然后将萝卜装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存就可以了。
5、南瓜：
没有切开的南瓜，只要常温保存在阴凉通风处就行了，南瓜适宜在10℃以上存放，如果南瓜已经切开了，这时候需要把瓜瓤去掉，再把南瓜装入保鲜袋中可保存3-5天。
6、韭菜：
取两片大白菜叶子，将吃不完的韭菜择好包裹严实，注意不要沾水，这个方法可使韭菜不干不烂，能起到减少水分蒸发和保鲜的功效，香菜、葱、蒜等也可用此方法保鲜。
7、油菜：
将新鲜的油菜喷点水保持叶片的湿润，然后用牛皮纸袋保存，可以保鲜数天。此方法适应于大部分的绿叶蔬菜，比如菠菜、空心菜，小白菜等，另外像芹菜和茼蒿这类蔬菜，可以将其扎成小捆，根向下浸泡在水里，这样可以使菜叶长青，很久都不变质。